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第 63 章 鲤鱼焙面 吃点儿好的

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“也不知道今天能不能上课啊。”

一大早,付晓华打着哈欠坐在了工位前面,一面给昨天的工作扫尾,一面趁着还没上班,打开了微博。

从“小甜老师”开始她的“美食化学”系列以来,都是每四天更新一次视频,算起来应该是昨天更新的,结果昨天付晓华正好出外勤不用在办公室打卡,早早跑到友商公司门口――的早餐店里等着刷更新,却没等到。

要不是她昨天也吃到了自己觊觎已久的牛丸米粉,她可就要闹了!

“有时候我还真该出去走走。”付晓华自言自语。“那么多好吃的,得自己用嘴去吃才过瘾。”

作为一个每天回家就摊在床上的社畜,付晓华每个月总有那么三五次会不想一直宅在家里。

当然,也就是想想。

时间九点过两分,她一刷新,还真看到了小甜老师新发出来的微博。

“洛阳的牡丹燕菜有一句话,叫‘素菜荤做’,赋予萝卜丝肉汤的鲜美味道。这一句话里,就包含了我们今天要讲的重点,渗透。”

“……为什么做菜的时候萝卜丝要铺上干粉,为什么传统做法里还要把萝卜丝进行晾晒,为的就是降低萝卜里面的水分,让它能够更好地从汤汁里吸取味道。”

牡丹燕菜……要不是小甜老师说,付晓华绝对想不到这居然是一道萝卜菜,妈呀,之前听说那个开水白菜就已经挺吓人了,这个菜居然也不差啊!

“类似的做法在酸辣焦炸丸子里也是一样的,油炸能够让丸子表层失水,而所谓焦炸从化学层面来说不就是让丸子尽可能地失去原本的水分,来拥抱汤汁么?”

付晓华饿了,这个焦炸丸子看着有点儿像他们工作餐里偶尔会出现的所谓“狮子头”,可这个名字一读出来,她就觉得自己的味蕾受到了严重的刺激。

“为了让一种食材在烹饪过程中更好地获取味道,人们经常会提前对他们进行干燥处理,比如据说难以入味的茄子,就可以在烹饪之前先用盐去掉里面的部分水分,当然在这个过程中,茄子也是受到了‘腌渍’。

炸茄条从付晓华的面前飘过,被裹上了一层薄薄的酱汁,付晓华吞了一下口水。

她今天早上还是有所防备的,包里装了一个从便利店买的三明治,口水滴答地咬了一口,她默默地说:

“这个面包做的这么干,是不是就为了更好吸收我的口水?”

“……生活中的化学从来不是独立存在的现象,一个简单的动作里可能存在无数的化学原理,甚至,某一道菜烹饪方法的演进,都可能是对某个化学现象的不断追求。鲤鱼焙面里的面条原本是水煮的,为了让面更好地‘入味’,逐渐变成了油炸后失去水分的面。”

看着一双很好看的手将炸过的鲤鱼推入锅里,汤汁咕噜咕噜,付晓华觉得自己已经成了一条瘫坐在座位上的死鱼。

“说到渗透,我们还要提到咸鸭蛋和果脯,它们之所以能够长期保存,也是因为对渗透的应用,经过腌渍,它们的细胞中富含了高浓度的盐和糖,细菌一旦进入其中就会因为渗透作用失水死亡。”

道理我都懂,小甜老师,你不用给我现场切开一个流油的咸鸭蛋了!呜呜呜,我也想吃咸鸭

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